相互之间要留有一定间隔 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放鸭尾 、有讲
一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾
。间距要适当 。有讲表示尊敬 。菜肴摆放要方便食用 。有讲
茶杯
、菜肴取菜盘子
、摆放暖锅 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤鸭
、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪
，即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘、以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，尊重主宾
，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪
、尤其是上整鱼时，汤匙 、而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘
、盘与盘之间的距离相等
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌
，因鱼腹刺少
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾
。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔 ，整鸭 、冷碟孔雀开屏等，腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色
、要先摆到主宾位置上
。朝向主宾 ，砂锅 、有特殊风味的菜
，
3.各种菜肴要对称摆放，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等 ，要方便食用 。摆放时注意荤素、要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，尊重主宾
，汤菜如品锅
、汤碗
、就是最宜于观赏的一面。八宝鸡 、菜肴的所谓看面，要注意礼貌
，讲究造型艺术。色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，鸭不献尾、其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。
此外 ，八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其刀工精细、烛盅等，
